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大豆活性肽酶解制备的工艺条件研究

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以大豆分离蛋白为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶,分别从酶解pH值、酶解温度、酶用量和底物质量分数因素研究其对单酶酶解大豆分离蛋白的影响.并通过Minitab软件,利用响应曲面试验优化双酶酶解工艺条件.结果表明,其最佳酶解条件为酶解pH7.7、碱性蛋白酶用量为110mg/g底物、风味蛋白酶用量为90mg/g底物、酶解温度56℃、底物质量分数8%、酶解时间7h,所得的大豆活性肽的分子量主要集中在1000D以下.
Enzymatic Production of Soybean Bioacfive Peptides

李峰、潘瑶、陈奇

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淮北煤炭师范学院生命科学学院,资源植物生物学安徽省重点实验室,安徽,淮北,235000

大豆活性肽 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 水解度 制备工艺

安徽高校省级自然科学研究重点项目

KJ2008A086

2010

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2010.31(10)
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