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纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料工艺

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选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为添加蔗糖3%、β-环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%,此时饮料在4℃冷藏7d内口感最佳.纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味,富含纳豆芽孢杆菌发酵产物,具有一定的营养和保健功能.
Optimizing the Production Process of Bacillus natto-fermented Corn Steep Liquor Beverage

王继伟、吉亚力、葛英亮、刘晶

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哈尔滨学院工学院,黑龙江,哈尔滨,150086

哈尔滨师范大学管理学院,黑龙江,哈尔滨,150025

东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030

纳豆芽孢杆菌 发酵 玉米浆 工艺

黑龙江省自然科学基金

C200945

2010

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2010.31(18)
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