菠萝酒酿造工艺研究

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中文摘要：以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数,总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化.优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5.

外文标题：Optimizing the Brewing Technology of Pineapple Wine

作者：

陈文学、胡月英、林俊芳、李从发

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作者单位：

华南农业大学食品学院,广东,广州,510640

海南大学食品学院,海南,海口,570028

中国热带农业科学院,海南,儋州,571737

关键词：

菠萝酒活性干酵母性能测试二次通用旋转组合试验设计

基金：

国家科技支撑计划

项目编号：

2007BAD76B04

出版年：

2010

食品科学

北京食品科学研究院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2010.31(19)