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罗非鱼片在冷藏过程中的品质变化研究

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综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标,包括感官值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、Ca2+-ATP酶活性值、脂肪氧化(TBA)值.结果表明:TVB-N值、K值、Ca2+-ATP酶活性值和感官值有很好的相关性,表现为:罗非鱼片品质开始变差出现在第5天左右,鱼片感官值下降到16,K值增加到29.5%,TVB-N值增加到15.775mg/100g,Ca2+-ATP酶活性降低了27.24%;鱼片品质开始恶化出现在第12天左右,感官值下降到8,TVB-N值为29.96mg/100g,K值为54%,Ca2+-ATP酶活性降低了53.36%.通过综合分析这些指标可评价冷藏过程中罗非鱼片的品质变化.
Quality Change of Tilapia Fillets during Chilling Storage

李莎、李来好、杨贤庆、黄卉、岑剑伟、石红、李杉

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中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300

上海海洋大学,上海,201306

罗非鱼片 品质变化 挥发性盐基氮(TVB-N)值 K值 Ca2+-ATP酶活性值

国家农业科技成果转化资金农业部公益性行业(农业)科研专项广东省科技计划项目广东省科技计划项目广东省海洋渔业科技推广项目广东省海洋渔业科技推广项目中央公益性专项资金项目

2009GB2E2003033-492006A0201000062009B020201003A200899B02A200901C012010YD07

2010

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2010.31(20)
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