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甘南牦牛肉质特性和营养成分分析

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用常规方法测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特件和营养成分.结果表明:与当地黄牛肉(对照组)比较,牦牛肉(实验组)干物质高23.19%、蛋白质高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、氨基酸总量(TAA)高13.38%、必需氨基酸(EAA)高10.88%,必需氨摹酸与非必需氨基酸(EAA／NEAA)的比值为67.94%.甘南牦牛肉具有色泽深红、系水力高、熟肉率高、蛋白高、脂肪低、氨基酸种类齐全等特点.
Analysis of Meat Quality Characteristics and Nutrient Content in Meat of Yak from Gannan

李鹏、王存堂、韩玲、余群力

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青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006

甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070

甘南 牦牛 肉质特性 氨基酸

2010

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2010.31(22)
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