首页|二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响

二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
研究4℃、10%O2结合不同体积分数CO2（10%～50%CO2）处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明：高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10%O2＋30%CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10%O2＋30%CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。
Effect of Modified Atmosphere Packaging with Different Concentrations of Carbon Dioxide on Storage Quality and Physiology of Fresh-Cut Iceberg Lettuce
The effect of modified atmosphere packaging（MAP） with systems consisting of 10% O2 and different concentrations of CO2（10%-50%） on major quality and physiological indices of fresh-cut iceberg lettuce stored at 4 ℃ was investigated.The results showed that high CO2 concentrations could increase the membrane permeability of iceberg lettuce.Significantly,10% O2 ＋30% CO2 inhibited the activities of PPO,POD and CAT,delayed tissue aging and browning,and maintained the contents of chlorophyll,vitamin C and sugar content well.The sensory evaluation results showed that the fresh-cut iceberg lettuce exposed to 10% O2 ＋30% CO2 still had commercial value after 15 days of storage.

modified atmosphere packaging(MAP)fresh-cuticeberg lettucestorage qualityphysiology

张引成、雷云、王志英、樊力萌、段晓杰、王佩、屠康

展开 >

南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

气调包装 鲜切 结球莴苣 贮藏品质 生理

南京农业大学SRT计划项目江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省农业科技自主创新项目

1008A08PAPDCXⅡ2063

2012

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2012.33(8)
  • 10
  • 6