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乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响

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以南果梨为试材,研究冷藏(0±0.5)℃5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化,探讨外源乙烯对南果梨香气代谢的作用机理,为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据.南果梨采收当天用0.75μL/L的1-MCP保鲜剂处理24h,在常温条件下放置7d后冷藏5个月,出库后分别用2、4、6、8mmol/L乙烯利处理2min.结果表明:除2mmol/L外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外,2mmol/L外源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含量均明显高于对照和其他几种处理.2mmol/L外源乙烯处理的LOX、HPL和AAT活性始终高于对照和其他几种外源乙烯的处理；不同浓度的外源乙烯对ADH酶活性的影响作用不明显,对照和不同浓度乙烯利处理的ADH酶活性值相差不多.由此可知,2mmol/L外源乙烯处理效果最好,可以提高LOX、HPL和AAT的酶活性,从而更有利于提高南果梨果实冷藏后货架期间的香气品质.
Effect of Different Concentrations of Ethephon on Aroma and Key Enzymes Related to Aroma Formation in 1-MCP-Treated Nanguo Pear after Refrigerated Storage

张丽萍、纪淑娟

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沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161

南果梨 外源乙烯 脂氧合酶 氢过氧化物裂解酶 醇脱氢酶 醇酰基转移酶

"十二五"国家科技支撑计划项目国家农业科技成果转化资金

2012BAD38B072012GB2B000085

2013

10.7506/spkx1002-6630-201310065

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2013.34(10)
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