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超高压及热处理对中国沙棘原浆挥发性成分影响的比较

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比较超高压及热处理对沙棘原浆挥发性成分的影响差异.沙棘原浆经500 MPa超高压30℃处理15 min(处理组),或90℃热处理40 min(对照组),采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析处理对沙棘原浆挥发性成分的影响.结果表明,超高压处理可提高沙棘原浆中的挥发性成分,处理组的挥发性成分总含量高于对照组61％;处理组各类挥发性成分含量均与对照组存在显著差异,其中醇类和酯类的含量显著高于对照组;除酯类和酸类成分的种类低于对照组外,处理组其他挥发性成分的种类与对照组之间无差异.根据气味活性值大于0.2的原则,确定12种对沙棘原浆香气贡献较大的组分,其中α-松油醇、己酸乙酯等10种组分处理组高于对照组,壬醛和3-甲基丁酸处理组显著低于对照组.综上所述,超高压处理可显著提高沙棘原浆中的挥发性成分,其作用与促进底物释放,激活糖苷酶和酯酶分解结合态挥发性成分密切相关.
A Comparison of the Effects of Ultra-High Pressure and Heat Treatments on the Volatile Components of Chinese Seabuckthorn Pulp (Hippophae rhamnoides L. subsp. sinensis Rousi)

黄蕊、盛文军、李霁昕、冯丽丹、毕阳

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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州 730070

沙棘原浆 超高压处理 热处理 挥发性成分

国家国际科技合作专项

2014DFR31230

2018

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2018.39(18)
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