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"清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分分析

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采用全二维气相色谱-飞行时间质谱技术并结合香气活性值(odor activity value,OAV)以及气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法,分析采用相同加工工艺制备的不同茶树品种"清香"绿茶的挥发性成分及其关键香气成分等.结果表明,从7个"清香"绿茶的挥发性成分中鉴定出270个共有香气化合物,化学组成以醛类、醚类、醇类、烷烃类、芳香烃以及酯类等成分为主;采用OAV法和GC-O-MS法分别确定"清香"绿茶中的20种和28种关键香气成分;2种方法共同检测到7种物质,包括芳樟醇、壬醛、(E)-β-紫罗兰酮、(Z)-己酸-3-己烯酯、乙苯、萘、2-正戊基呋喃等,表明这些物质对绿茶"清香"香气品质的形成具有重要贡献.
Analysis of Volatile Composition and Key Aroma Compounds of Green Teas with Fresh Scent Flavor

王梦琪、朱荫、张悦、施江、林智、吕海鹏

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农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江 杭州 310008

中国农业科学院研究生院,北京 100081

茶叶 香气 清香 关键呈香成分 茶树品种

国家自然科学基金面上项目现代农业产业技术体系建设专项中国农业科学院创新工程项目

31470694CARS-23CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS

2019

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2019.40(22)
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