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产β-D-半乳糖苷酶马克斯克鲁维酵母的分离鉴定及其产酶特性

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从藏灵菇中分离筛选到的一株高产β-D-半乳糖苷酶菌株ZX-5,经ITS DNA序列分析,鉴定为马克斯克鲁维酵母.对产酶培养基的最佳碳源和氮源优化结果为半乳糖2.0％,胰蛋白胨1.0％;产酶优化条件:温度30℃,培养基初始pH 6.5,装液量30％,转速100 r/min,接种量2.0％,发酵36h.粗酶液酶活力为2.60 U/mL;经硫酸铵分级沉淀和DEAE离子交换层析,获得纯化酶的比活力为157.35 U/mg.酶最适反应温度35℃,最适pH 6.0,在20～40℃和pH 5.0～7.0的范围内酶的稳定性较好;Mn2+对酶的活性有促进作用.利用菌株ZX-5 β-D-半乳糖苷酶分解乳糖并合成低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS),在35℃、乳糖质量浓度60 g/100 mL、酶浓度1.0 U/mL条件下,乳糖水解率达68.34％ (50 h),GOS产率达34.70％ (40 h),具有潜在的应用前景.
Isolation, Identification and Enzymatic Characteristics of Kluyveromyces marxianus Producing β-D-Galactosidase

郑义、张健、曹永强、赵笑、余志坚、陈超、杨贞耐

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学,北京 100048

东君乳业(禹城)有限公司,山东德州 253000

藏灵菇 β-D-半乳糖苷酶 发酵条件 分离纯化 酶学性质 低聚半乳糖

国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项

19008001616

2020

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2020.41(2)
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