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可食用植物不同形态酚类化合物研究进展

Recent Studies on Free and Bound Phenolic Compounds in Edible Plants: A Review

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酚类化合物可预防与氧化应激有关的慢性疾病,植物是人类摄取酚类化合物的主要来源,深入研究酚类化合物对于功能性食品开发具有重要意义.近年来,研究者们发现酚类化合物以游离态和结合态存在于植物基质中,存在形态影响其在生物体内的代谢途径和活性.本文综述了植物不同形态酚类化合物的分离提取方法、在植物组织及器官中的分布、影响分布的因素以及体内外活性研究进展,以期为科学开发富含酚类化合物的功能性食品提供参考.

邢晨、王俐娟、王晓琴

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华侨大学化工学院,福建厦门 361021

华侨大学油脂及天然产物研究所,福建厦门 361021

酚类化合物 存在形态 游离酚 结合酚 功能性食品

国家自然科学基金青年科学基金福建省科技计划高校产学合作项目厦门市科技计划项目华侨大学中青年教师科研提升资助计划项目华侨大学研究生科研创新基金资助项目

316014032017N510100553502220161230ZQN-PY417

2020

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2020.41(5)
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