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六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析

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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法对一批次代表性六堡茶中的挥发性成分进行分析.结果 表明,此批样品中鉴定出81个共有挥发性化合物,根据其化学结构的差异可分为醇类(16种)、醛类(9种)、酮类(12种)、酯类(6种)、碳氢类(21种)、氧杂环类(10种)、酸类(2种)及酚类(5种),其中相对含量较高的成分有十一烷、雪松醇、2-茨酮等;此外,采用ROAV计算和GC-O-MS分析共同确定了六堡茶挥发性成分中的4个关键香气成分,即1-甲基萘、癸醛、β-紫罗兰酮、壬醛,表明它们对六堡茶独特香气品质的形成可能具有重要贡献.
Analysis of Volatile Composition and Key Aroma Compounds of Liupao Tea

马士成、王梦琪、刘春梅、马婉君、朱荫、林智、吕海鹏

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梧州市茶产业发展服务中心,广西梧州 543000

农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州 310008

中国农业科学院研究生院,北京 100081

广西梧州六堡茶股份有限公司,广西梧州 543000

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六堡茶 香气 关键香气化合物 相对气味活性值 气相色谱-嗅闻-质谱

现代农业产业技术体系建设专项广西科技计划项目广西科技计划项目梧州市科学研究与技术开发计划项目

CARS-23桂科转14125003-2-19桂科AB1850018201501024

2020

10.7506/spkx1002-6630-20190920-252

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心EI
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2020.41(20)
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