食品科学2021，Vol.42Issue(1) ：257-263.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191219-232

抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响

Effect of Ascorbic Acid Combined with Modified Atmosphere Packaging on Storage Quality and Antioxidant Activity of Lingwuchangzao Jujube Fruit

刘慧 张静林 刘杰超 张光弟 方海田 张强 焦中高
食品科学2021，Vol.42Issue(1) ：257-263.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191219-232
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抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响

Effect of Ascorbic Acid Combined with Modified Atmosphere Packaging on Storage Quality and Antioxidant Activity of Lingwuchangzao Jujube Fruit

刘慧 1张静林 1刘杰超 1张光弟 2方海田 2张强 1焦中高1
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作者信息

  • 1. 中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州450009
  • 2. 宁夏大学农学院,宁夏银川750021
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摘要

目的:探明外源抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)处理与自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)对灵武长枣贮藏品质的协同保鲜效果.方法:将灵武长枣经0.3g/100mLAsA溶液浸泡后分别用聚乙烯和0.03 mm厚的低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDPE)两种MAP进行包装,分析冷藏过程中的果实理化品质与抗氧化能力的变化情况.结果:AsA与MAP的复合保鲜效果均在不同程度上优于单独使用MAP或AsA;其中LDPE活性气调包装结合AsA处理能显著减缓灵武长枣果实硬度和可滴定酸含量的降低(P＜0.05),抑制果实呼吸速率和相对电导率的上升,维持果实AsA、总酚和类黄酮含量,提高抗氧化能力.结论:AsA结合MAP可以有效提高灵武长枣贮藏品质,延长贮藏期,其中采用AsA结合LDPE活性气调包装的保鲜效果最好.

关键词

灵武长枣/抗坏血酸/自发气调包装/贮藏品质/抗氧化性

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基金项目

宁夏回族自治区重点研发计划项目(2017BY071)

中国农业科学院科技创新工程专项(CAAS-ASTIP-2019-ZFRI)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量14
参考文献量20
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