食品科学2021，Vol.42Issue(1) ：279-284.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200105-052

多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展

Progress in Methods for Improving the Emulsification Properties of Polysaccharides,Structure-Activity Relationship and Its Application in Foods

张漫莉 王强 陈炳宇 刘红芝
食品科学2021，Vol.42Issue(1) ：279-284.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200105-052
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多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展

Progress in Methods for Improving the Emulsification Properties of Polysaccharides,Structure-Activity Relationship and Its Application in Foods

张漫莉 1王强 1陈炳宇 1刘红芝1
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作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193
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摘要

多糖因具有生物活性和多种功能特性而备受关注,但仅少数有两亲性的多糖具有乳化性,严重制约其在各领域的应用.本文综述了多糖乳化性改善的物理、化学和生物方法,多糖结构对乳化性的影响及其在食品中的应用现状,分析了目前存在的问题,并对未来的发展趋势进行展望,旨在为提升多糖乳化性、拓宽其应用领域提供理论依据.

关键词

多糖/乳化特性/修饰改性/构效关系/应用

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671817)

中国农业科学院基本科研业务费专项资金项目(S2016JC04)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量4
参考文献量9
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