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不同提取方法对牡丹籽油品质的影响

Effects of Different Extraction Methods on the Quality of Peony (Paeonia suffruticosa Andr.) Seed Oil

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牡丹籽油含有丰富的α-亚麻酸和脂溶性伴随物,提取方法对牡丹籽油的品质和活性成分有显著影响.本实验采用5种不同的方法(水酶法、微波辅助水酶法、水代法、冷榨法、有机溶剂浸提法)提取牡丹籽油,并对其理化性质、货架期、脂溶性伴随物含量以及挥发性成分进行了研究.结果发现水酶法提取的油酸价和过氧化值相对较低,货架期最长(4.67 h),脂溶性伴随物保留最多(γ-生育酚45.787 mg/100 g、角鲨烯8.925 mg/100 g、β-谷甾醇293.55 mg/100 g).此外,对牡丹籽油的挥发性成分分析发现其共有的挥发性组分有醛类(α-甲基肉桂醛和己醛等)、酯类(棕榈酸乙酯)以及烃类(十八甲基环九硅氧烷等烷烃等),其中冷榨法提取的牡丹籽油含有挥发性组分种类最多,有机溶剂浸提法最少.综上所述,水酶法提取的油品质最好.

彭常梅、方锐琳、赖敏、邓泽元、刘小如、李静

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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047

牡丹籽油 提取方法 理化性质 脂溶性伴随物 挥发性成分

国家自然科学基金地区科学基金南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题南昌大学研究生创新专项基金南昌大学研究生创新专项基金

316600447SKLF-ZZB-201923CX2017158YC07A031

2021

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2021.42(3)
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