食品科学2021，Vol.42Issue(3) ：194-203.

基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示

Preparation and Characterization of Indicator Films Based on Polyvinyl Alcohol Modified by Methyl Cellulose and pH-Sensitive Dyes for Shrimp Freshness Monitoring

黄佳茵 周雅琪 陈美玉 李苑 吴甜甜 胡亚芹
食品科学2021，Vol.42Issue(3) ：194-203.
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基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示

Preparation and Characterization of Indicator Films Based on Polyvinyl Alcohol Modified by Methyl Cellulose and pH-Sensitive Dyes for Shrimp Freshness Monitoring

黄佳茵 1周雅琪 1陈美玉 1李苑 1吴甜甜 1胡亚芹1
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作者信息

  • 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室,浙江省农产品加工技术研究重点实验室,南方果蔬保鲜技术集成科研基地,浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地,浙江杭州 310058;浙江大学馥莉食品研究院,浙江杭州 310058;浙江大学宁波研究院,浙江宁波 315100
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摘要

为实现水产品鲜度可视化实时监测,本研究以甲基纤维素(methyl cellulose,MC)共混改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为成膜基材,复配溴甲酚紫甲基红制备指示膜,比较基材配比对结构、物理及检测性能的影响,并应用于南美白对虾鲜度检测.结果表明:各组分相容性强,流变学结果表明m(MC):m(PVA)=3:1时分子间作用力最强烈.MC的引入可改善PVA性能,当PVA和MC质量比为1:3时,指示膜具有最高的抗拉强度((65.36±4.29)MPa)、疏水性能(水接触角(57.30±0.81)°)和阻隔性能.各指示膜均能对pH值响应,且具良好颜色稳定性.将性能最优的指示膜用于南美白对虾(4℃)鲜度检测,4 d时指示膜由红褐色转为紫褐色,对应次级鲜度;8 d时pH值和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量分别达7.73±0.01和(60.90±7.00)mg/100 g,指示膜变为黑色,对应完全腐败.差异显著性分析表明指示膜颜色在不同鲜度区间具有明显差异,相关性分析表明指示膜色差值与pH值、TVB-N含量呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关.鉴于伴随虾不同程度的腐败,指示膜可产生肉眼可辨的颜色变化,故可根据指示膜颜色对所保鲜虾类的鲜度等级进行划分,实现食品鲜度实时监控,具良好应用前景.

关键词

指示膜/甲基纤维素/聚乙烯醇/鲜度检测

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(31871868)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量10
参考文献量15
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