摘要
采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱对嗜热链球菌发酵乳中脂质组分进行分析,在正负离子模式下分析脂质构成、分子结构,从分子层次阐述嗜热链球菌发酵乳脂质组分构成.结果显示,在正负离子模式下共检测出861个甘油酯、540个磷脂、282个鞘脂和33个糖脂,总计1716个脂质组分,在正离子模式下,甘油酯、磷脂、鞘脂相对含量分别为95.84％、3.08％和1.08％,甘油三酯(triacylglycerol,TG)(16:0/6:0/14:0)、TG(4:0/14:0/16:1)、TG(10:0/10:0/12:0)为主要脂质成分(>5％);在加热电喷雾电离源负离子模式下,磷脂、鞘脂和糖脂相对含量分别为35.34％、28.15％和36.51％,其中单半乳糖甘油一酯(2:0)为主要脂质成分.在正离子模式下对甘油酯具有较好检测效果,在负离子模式下对磷脂、鞘脂和糖脂具有较好检测效果,采用正负离子模式可以全面了解嗜热链球菌发酵乳中脂质组分构成.该方法具有高通量、高灵敏度、高准确度等优点,可为发酵乳中脂质研究提供可靠分析技术,又为丰富乳品脂质生物学功能提供理论依据.
基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902003)
河北农业大学食品加工学科群资助项目()
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