食品科学2021，Vol.42Issue(5) ：288-295.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135

酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展

Recent Progress in the Preservation Mechanism of Acidic Electrolyzed Water and Its Application in the Preservation of Aquatic Products

钟强 董春晖 黄志博 包璐莹 夏秀芳
食品科学2021，Vol.42Issue(5) ：288-295.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135
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酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展

Recent Progress in the Preservation Mechanism of Acidic Electrolyzed Water and Its Application in the Preservation of Aquatic Products

钟强 1董春晖 1黄志博 1包璐莹 1夏秀芳1
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作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030
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摘要

酸性电解水保鲜技术是一种绿色且有前途的新型技术,酸性电解水pH值低、氧化还原电位高且含有一定浓度的有效氯,具有安全绿色、广谱杀菌、高效保鲜和价格低廉等优点.酸性电解水提供了一种替代传统水产品保鲜方法的新途径,并且已经成功应用于水产品的杀菌和钝化酶活力等过程.酸性电解水还能与其他杀菌技术协同作用,提高保鲜效果.本文概述了酸性电解水的保鲜机理,综述了其在水产品中的最新应用进展.最后,对其应用前景进行了展望,以期为酸性电解水在水产品保鲜中的应用提供一定的理论指导.

关键词

酸性电解水/保鲜机制/水产品/协同效应

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基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量18
参考文献量10
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