食品科学2021，Vol.42Issue(5) ：296-304.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200309-136

乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展

Recent Progress in Understanding the Formation and Regulation of Lactic Acid Bacteria Biofilm and Its Application in Foods

朱寒剑 李雷兵 郑心 李琴 穆杨 徐宁 胡勇 吴茜 柳志杰 李玮 汪超 周梦舟
食品科学2021，Vol.42Issue(5) ：296-304.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200309-136
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乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展

Recent Progress in Understanding the Formation and Regulation of Lactic Acid Bacteria Biofilm and Its Application in Foods

朱寒剑 1李雷兵 1郑心 1李琴 1穆杨 1徐宁 1胡勇 1吴茜 1柳志杰 1李玮 1汪超 1周梦舟1
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作者信息

  • 1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省食品发酵工程技术研究中心,酿造食品湖北省工程研究中心,湖北武汉 430068
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摘要

乳酸菌生物膜是乳酸菌为了应对不良环境而聚集形成的一种状态,在许多情况下乳酸菌都是以生物膜的形式存在,因此有必要加深对乳酸菌生物膜的了解和研究.本文综述了乳酸菌生物膜的形成,碳源、金属离子、pH值、抗生素、有害菌和非生物表面对乳酸菌生物膜的影响,以及多种基因对乳酸菌生物膜的调控作用,并介绍了乳酸菌生物膜在食品抑菌和发酵中的应用情况,以期为乳酸菌生物膜今后的形成调控研究和在食品工业中的应用提供参考.

关键词

乳酸菌/生物膜/调控机制/应用

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基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400701)

湖北省粮食局科技创新项目(鄂财商发[2017]58号)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量3
参考文献量3
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