海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展

Recent Progress in the Classification and Toxic Mechanism of Marine Biotoxins and Technologies for Their Detection

陈巧莉 ¹杨兵 ¹洪晴悦 ¹魏鲟钰 ¹方楚楚 ¹阚建全¹

扫码查看

作者信息

1. 西南大学食品科学学院,农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),中国匈牙利食品科学合作研究中心,重庆 400715
折叠

摘要

近年来,海洋生物毒素引起的食源性中毒事件数量逐年上升,对人类和社会造成了较大危害.海洋生物毒素主要由藻类、浮游植物或微生物产生,可在贝类、鱼类等海洋生物体内长时间存在,具有耐热性,故加热、微波等常规加工方式无法使其失活;当其通过食物链进入人体后,极易对肝脏、细胞、心血管系统及神经系统等产生毒副作用,从而引起人体中毒.本文对海洋生物毒素的分类、毒害作用机制以及相应的检测技术进行综述分析,以期为防控海洋生物毒素对人体健康产生危害提供一定的参考价值.

关键词

海洋生物/毒素/分类/毒害作用机制/检测技术

引用本文复制引用

基金项目

农业农村部农产品质量安全监管专项(风险评估)项目(GJFP201701102)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量7

参考文献量5

段落导航