摘要
以红茶9种风味物质为评价指标,采用响应面法优化利川红茶风味物质固相微萃取条件,同时将利川红与宜红、滇红的风味成分进行比较.结果 发现利川红最优固相微萃取条件为料液比1∶4.11 (g/mL),萃取温度71.75℃,萃取时间50.15 min.在此条件下利川红鉴定出73种风味物质,以呋喃类、醛类、烷烃和酯类物质为主,相对含量分别为21.202％、20.11％、13.751％和11.662％.宜红鉴定出59种风味物质,呋喃、醇类、醛类和烷烃相对含量分别为23.445％、21.04％、19.816％和18.070％.滇红鉴定出66种风味物质,醇类、醛类、呋喃类相对含量分别为35.587％、15.103％和12.229％.分别对3种红茶中所有风味物质和9种重要风味物质进行偏最小二乘-判别分析,以红茶中9种风味物质为评价指标,不仅可以进行红茶风味类型预测,而且优于基于全部风味物质的预测能力.变量投影重要度分析发现,芳樟醇、顺式芳樟醇氧化物、香叶醇、2-己烯醛对3种红茶风味影响最大,这几种风味成分可作为3种红茶相互区分的主要特征标志物.本研究结果可为继续开展利川红茶香气品质调控提供理论基础.
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