食品科学2021，Vol.42Issue(7) ：283-291.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200331-450

基于食品大分子结构组装的载铁复合物研究进展

Progress in Research on Iron-Loaded Complexes Based on Structural Assembly of Food Macromolecules

徐凯 姚晓琳 刘华兵 姚晓雪 陈晓雨 刘宁 李娜
食品科学2021，Vol.42Issue(7) ：283-291.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200331-450
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基于食品大分子结构组装的载铁复合物研究进展

Progress in Research on Iron-Loaded Complexes Based on Structural Assembly of Food Macromolecules

徐凯 1姚晓琳 2刘华兵 3姚晓雪 1陈晓雨 1刘宁 4李娜4
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作者信息

  • 1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068
  • 2. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021
  • 3. 陕西科技大学电气与控制工程学院,陕西西安 710021
  • 4. 陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021
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摘要

铁是人体进行生命活动必需的微量元素之一,而铁缺乏导致的贫血是影响人体健康的重要问题,通过铁剂补充或食品强化的方法增加铁摄入量是解决该问题的有效方法.本文从食品中铁强化特性、铁元素的吸收特性以及铁强化剂的发展历程等方面进行了综述,重点归纳了利用食品大分子结构化组装构建铁强化剂的原理和优势,对发展新型复合铁强化食品配料技术具有重要的指导意义.

关键词

铁强化/分子组装/食品大分子/铁吸收

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(31871812)

陕西省教育厅专项科研计划项目(19JK0145)

西安市未央区科技计划项目(201942)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
参考文献量4
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