食品科学2021，Vol.42Issue(7) ：292-300.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200316-242

食物致敏原表位定位技术的研究进展

Advances in Food Allergen Epitope Localization Technologies

胡永芯 李欣 程剑锋 马鑫 孟轩夷 陈红兵 武涌
食品科学2021，Vol.42Issue(7) ：292-300.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200316-242
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食物致敏原表位定位技术的研究进展

Advances in Food Allergen Epitope Localization Technologies

胡永芯 1李欣 1程剑锋 1马鑫 1孟轩夷 2陈红兵 2武涌2
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作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学食品学院,江西南昌 330047
  • 2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047
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摘要

食物致敏原是引起食物过敏的元凶,多为蛋白质.抗原表位是在抗原分子中与抗体反应或被抗原受体识别,并引发机体免疫应答的特殊化学基团.从表位水平认识食物致敏原,能揭示食物过敏的物质基础,为解决食物过敏问题提供精准的靶标.本文基于表位结构和定位方法的不同,介绍了食物致敏原表位定位技术的发展,并进一步展望了致敏原表位信息对于改进食物过敏鉴定技术和低致敏食物加工方法的应用前景.

关键词

食物致敏原/表位定位/T细胞表位/B细胞表位/线性表位/构象性表位

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205)

国家自然科学基金重点项目(31760431)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量5
参考文献量7
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