液相色谱-高分辨质谱技术在食品掺假鉴别研究中的应用

Recent Progress in the Application of Liquid Chromatography-High Resolution Mass Spectrometry in the Identification of Food Adulteration:A Review

王冰峰 ¹徐雷 ¹徐贞贞 ²陈爱亮 ²杨曙明 ²廖小军³

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作者信息

1. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081;中国农业大学食品科学与营养工程学院,食品非热加工北京市重点实验室,农业农村部果蔬加工重点实验室,国家果蔬加工工程技术研究中心,北京 100083
2. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081
3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,食品非热加工北京市重点实验室,农业农村部果蔬加工重点实验室,国家果蔬加工工程技术研究中心,北京 100083
折叠

摘要

食品欺诈是指蓄意对食品进行虚假描述,造成该食品的宣称与其真实属性不符的行为.食品掺假是食品欺诈最为常见的表现形式.在众多食品欺诈事件中,所占比例较大的是冒充、稀释、非法添加和非标注成分这4类掺假行为.随着食品加工方式的多样化、贸易的全球化和供应链的复杂化,食品掺假愈发隐蔽,难以用常规靶向分析手段实现掺假鉴别,因此,非靶向分析技术逐渐成为食品掺假鉴别研究的热点.综上,本文重点综述了基于液相色谱串联高分辨质谱的组学分析技术在食品掺假鉴别研究领域的应用.

关键词

食品欺诈/食品掺假/液相色谱/高分辨质谱

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFF0211302)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量9

参考文献量21

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