酶法改性淀粉颗粒的研究进展

Preparation,Characterization,Physicochemical Property and Potential Application of Enzyme-Modified Starch:A Review

翟一潭 ¹柏玉香 ¹李晓晓 ¹王禹 ¹邱立忠 ²卞希良 ²金征宇¹

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作者信息

1. 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,食品安全与营养协同创新中心,食品安全国际联合实验室,江苏无锡 214122
2. 诸城兴贸玉米开发有限公司,山东潍坊 262200
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摘要

酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法.淀粉改性后,其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变,可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的.本文通过综述淀粉颗粒酶法改性前后结构与性质的变化,以及改性所需的淀粉酶种类、方法等,以期为酶法改性淀粉颗粒的应用提供参考.

关键词

淀粉颗粒/淀粉改性/生物酶法/表征手段/理化性质

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基金项目

江苏省自然科学基金青年科学基金(BK20170184)

泰山产业领军人才工程专项经费项目(LJNY201706)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量18

参考文献量8

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