摘要
为准确定量食品中的牛奶过敏原,采用超高效液相色谱-串联质谱法同时检测3种主要牛奶过敏原β-乳球蛋白、αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白,避免单一致敏蛋白在加工中的降解和灵敏度不高导致的假阴性.标准蛋白酶解液经纳升液相色谱-串联轨道阱高分辨质谱分析后,筛选得到8条特征肽段.利用三重四极杆质谱多反应监测模式,选择面粉作为空白基质进行方法学验证.结果 表明,该方法在1.6～30000 ng/mL范围内线性良好,R2＞0.999;定量限分别为β-乳球蛋白50 μg/g、αs1-酪蛋白3.2 μg/g、αs2-酪蛋白40 μg/g;平均回收率为86.41％～98.60％,相对标准偏差不大于8.95％;基质效应在86.04％～97.48％之间.此方法可应用于含牛奶和不含牛奶的实际商品,旨在鉴别食品中过敏原标签与产品实际过敏原间的差异,降低牛奶过敏消费者的健康隐患.
基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFC1603400)
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