食品科学2021，Vol.42Issue(9) ：233-240.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200404-050

植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展

Progress in Understanding the Inhibitory Mechanism of Plant Extracts on Advanced Glycation End Products

韩喻 扈莹莹 贺菁蕾 王辉 陈倩 秦立刚
食品科学2021，Vol.42Issue(9) ：233-240.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200404-050
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植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展

Progress in Understanding the Inhibitory Mechanism of Plant Extracts on Advanced Glycation End Products

韩喻 1扈莹莹 1贺菁蕾 2王辉 1陈倩 1秦立刚2
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作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
  • 2. 东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江 哈尔滨 150030
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摘要

晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)是由还原糖中的羰基与蛋白质、脂类和核酸中的游离氨基反应所形成的一类物质的总称,目前已证实该类物质具有一定的致病性,会导致神经退行性疾病、炎症反应、心脑血管疾病、糖尿病和癌症等疾病.本文旨在概述AGEs的来源、形成途径以及对人体的致病性,并重点介绍了植物提取物对于AGEs抑制机理的研究现状,为控制食品加工过程中产生的AGEs提供理论依据.

关键词

晚期糖基化终产物/形成途径/植物提取物/抑制机理

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基金项目

国家自然科学基金青年科学基金(31702160)

哈尔滨市科技创新人才项目(2017RAQXJ007)

黑龙江省高校创新人才项目(UNPYSCT-2018144)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量6
参考文献量18
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