食品科学2021，Vol.42Issue(9) ：248-253.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200314-221

花椒麻素的生物功能研究进展

Progress in the Biological Functions of Sanshool

牛博 庞广昌 鲁丁强
食品科学2021，Vol.42Issue(9) ：248-253.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200314-221
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花椒麻素的生物功能研究进展

Progress in the Biological Functions of Sanshool

牛博 1庞广昌 1鲁丁强1
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作者信息

  • 1. 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134
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摘要

花椒麻素作为最主要的呈麻味物质,其与多种热点药物靶点受体(大麻素受体、香草酸受体)的亲和力极强,可激活或阻断多种离子通道,在体内发挥广泛的生物学效应.本文综述了花椒麻素的结构、理化性质、呈味机理及其生物活性作用,重点探讨了不同结构花椒麻素的感觉、对肠蠕动的影响、抗癌作用、镇痛作用、减肥功效和对糖尿病的辅助治疗作用,并展望了未来花椒麻素的研究方向,为其结构与功能研究提供参考.

关键词

花椒麻素/减肥/镇痛/糖尿病/肠蠕动/抗癌

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671857)

国家自然科学基金青年科学基金(31901782)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量4
参考文献量8
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