食品科学2021，Vol.42Issue(9) ：328-335.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200507-077

海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景

A Review of Antimicrobial Peptides from Marine Fish and Its Potential Application in Food Safety

陈选 陈旭 韩金志 汪少芸
食品科学2021，Vol.42Issue(9) ：328-335.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200507-077
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海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景

A Review of Antimicrobial Peptides from Marine Fish and Its Potential Application in Food Safety

陈选 1陈旭 1韩金志 2汪少芸2
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作者信息

  • 1. 福州大学石油化工学院,福建 福州 350108;福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350108
  • 2. 福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350108
  • 折叠

摘要

抗生素过度使用所导致日益严重的耐药性威胁已成为制约食品工业可持续发展的障碍,而海洋鱼类中存在具有广谱抗微生物活性的抗菌肽,其或将成为最佳的新型"抗生素替代物".因此,从海洋鱼类中发现更多活性丰富的抗菌肽,并探索其在食品安全领域应用的相关研究成为热点.本文综述了海洋鱼源抗菌肽的结构、生物活性及作用机制的研究进展,并展望了其在食品安全领域的应用前景,以期为海洋鱼源抗菌肽的研究利用提供依据.

关键词

海洋鱼源抗菌肽/生物活性/作用机制/细胞膜作用模型/食品安全

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基金项目

福建省重大专项专题(2020NZ010008)

国家自然科学基金联合基金(U1905202)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量3
参考文献量9
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