食品科学2021，Vol.42Issue(9) ：347-354.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200507-073

小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展

Progress in Analytical Methods for the Determination of Azodicarbonamide in Wheat Flour and Its Products

田林双 顾鹏程 吴存兵 徐澳 豆雪梅 史凤珍 陈飞
食品科学2021，Vol.42Issue(9) ：347-354.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200507-073
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小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展

Progress in Analytical Methods for the Determination of Azodicarbonamide in Wheat Flour and Its Products

田林双 1顾鹏程 2吴存兵 2徐澳 2豆雪梅 2史凤珍 2陈飞3
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作者信息

  • 1. 江苏财经职业技术学院粮食与食品药品学院,江苏 淮安 223003;南京师范大学生命科学学院,江苏 南京 210023
  • 2. 江苏财经职业技术学院粮食与食品药品学院,江苏 淮安 223003
  • 3. 南京师范大学生命科学学院,江苏 南京 210023
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摘要

偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)是小麦粉常用的食品添加剂,具有增白、强筋作用.ADA在湿热环境下不稳定,能够转化为联二脲(biurea,BIU)和氨基脲(semicarbazide,SEM).SEM是兽药呋喃西林的代谢物,具有较强的致癌、致畸、致突变作用.小麦粉及其制品中ADA检测方法可分为直接检测法和间接检测法,直接检测法以ADA为目标检测物,间接检测法以BIU和SEM为目标检测物.本文综述了小麦粉及其制品中ADA检测方法研究进展,分析了我国现行ADA检测标准存在的问题,展望了ADA分析检测研究的发展趋势,为ADA分析检测研究与实践提供参考.

关键词

小麦粉及其制品/偶氮甲酰胺/联二脲/氨基脲/检测

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基金项目

江苏省高校"青蓝工程"项目()

江苏省大学生实践创新项目(201813753011Y)

淮安市科技计划项目(HASZ201650)

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFC1603400)

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量1
参考文献量27
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