鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定

Screening for and Identification of Lactic Acid Bacteria with Antioxidant Activity from the Intestinal Tract of Fish

丁丽丽 ¹吕欣然 ¹高永悦 ¹崔晓玲 ¹王小咪 ¹白凤翎 ¹仪淑敏 ¹郭晓华²

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作者信息

1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州 121013
2. 山东美佳集团有限公司,山东日照 276815
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摘要

从海水和淡水鱼肠道的乳酸菌中筛选具有抗氧化活性的乳酸菌菌株,旨在降低和预防水产品加工过程中氧化导致的质量问题.结果表明:从48株乳酸菌中筛选出5株具有较强抗氧化活性的乳酸菌,进一步复筛获得来源于草鱼肠道的菌株CY1-2的活性最强.菌株CY1-2对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和抗脂质过氧化率分别为(67.29±0.42)％、(60.67±1.44)％、(29.87±1.14)％和(40.77±0.50)％,其无细胞提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和抗脂质过氧化率分别为(64.27±1.26)％、(21.97±1.47)％和(51.03±0.40)％.此外,菌株CY1-2对革兰氏阳性菌地衣芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和革兰氏阴性菌志贺氏菌、埃希氏大肠杆菌、铜绿假单胞菌及荧光假单胞菌均有抑菌活性.经生理生化和16S rDNA序列分析,菌株CY1-2被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).植物乳杆菌CY1-2具有较强的抗氧化活性和广谱抑菌活性,对开发新型水产品天然微生物源性抗氧化剂具有一定的应用价值.

关键词

鱼肠道/乳酸菌/抗氧化/抑菌/筛选与鉴定

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004)

2019年"兴辽英才计划"青年拔尖人才项目(XLYC1907040)

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量10

参考文献量21

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