摘要
山楂果胶作为一种纯天然的食品添加剂,在食品生产和加工中起着重要作用.本实验采用热风干燥和冷冻干燥两种不同的干燥方法以及研磨、剪切、气流3种不同的粉碎方法来处理山楂,得到6种山楂粉,进而对山楂粉热特性进行分析,并以山楂粉为原料进行山楂果胶的提取,同时通过半乳糖醛酸质量分数、总糖质量分数、酯化度测定和傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、流变学分析对不同方法制备的山楂果胶理化特性进行比较.结果表明:不同处理条件的山楂粉热特性并未表现出明显差异,冷冻干燥组果胶得率和半乳糖醛酸质量分数均高于热风干燥组.同种干燥方法不同粉碎方法对山楂果胶的理化性质影响总体差异不显著(P＞0.05),同种粉碎方法不同干燥方法处理下,冷冻干燥组的各项理化性质显著优于热风干燥组(P＜0.05).本实验可为实际生产山楂果胶产品提供理论参考.
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