食品科学2021，Vol.42Issue(11) ：297-303.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200513-148

膳食脂质-过敏原互作的研究进展

Recent Advances in Understanding the Interaction between Dietary Lipids and Allergens

杨慧 曲也直 高雅然 武俊瑞
食品科学2021，Vol.42Issue(11) ：297-303.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200513-148
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膳食脂质-过敏原互作的研究进展

Recent Advances in Understanding the Interaction between Dietary Lipids and Allergens

杨慧 1曲也直 1高雅然 1武俊瑞1
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作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110000
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摘要

随着全球过敏人群数量逐年升高,食物过敏已成为一个重要的公共卫生问题.脂质是食物的重要组成成分,越来越多的研究表明,膳食脂质的过量摄入能够增强食物过敏原的致敏特性,增加入群患食物过敏的机率.本文主要从膳食脂质与食物过敏原的关系出发,阐述了膳食脂质影响食物过敏的具体途径及高脂饮食对食物过敏的影响,归纳总结了近10年来文献中报道的具有膳食脂质结合能力的食物过敏原种类和参与食物致敏过程的脂质种类,以期为食物过敏的预防及治疗提供新的方向.

关键词

食物过敏/脂质/脂质结合过敏原/高脂饮食

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量2
参考文献量3
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