载体油对槲皮素纳米乳液理化稳定性和生物利用度的影响

Effect of Carrier Oil on Physicochemical Stability and Bioavailability of Quercetin Nanoemulsion

李朝阳 ¹窦中友 ¹张丽萍 ¹刁静静 ¹江连洲 ²马萍¹

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作者信息

1. 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319
2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030
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摘要

研究载体油种类和体积分数对纳米乳液稳定性和槲皮素生物利用度的影响.以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)和长链甘油三酯(long-chain triglyceride,LCT)为油相,梨小豆蛋白为乳化剂制备槲皮素负载型纳米乳液.通过光散射粒径分析、Zeta电位、物理稳定性、游离脂肪酸释放率和槲皮素生物利用度探究乳液稳定性.结果表明,与LCT-纳米乳液相比,由MCT制得的槲皮素纳米乳液表现出更高的稳定性和更慢的槲皮素降解速率,油体积分数为5％时,MCT-纳米乳液粒径((152.80±1.73) rnm)小于LCT-纳米乳液((180.42±1.98) nm).通过模拟胃肠道模型测得槲皮素的生物保留率在MCT-纳米乳液体系中得到了极大改善.该信息可以促进设计更有效的槲皮素强化的递送系统.

关键词

槲皮素/纳米乳液/载体油/稳定性/生物利用度

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基金项目

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量6

参考文献量8

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