食品科学2021，Vol.42Issue(13) ：309-318.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200630-386

商品海参溯源分析技术研究进展

Recent Advances in Analytical Techniques for the Traceability of Commercial Sea Cucumber

蒋冰雪 张晓梅 何晓霞 张九凯 张鸿伟 李兆杰 薛长湖 冯婷玉 姜晓明
食品科学2021，Vol.42Issue(13) ：309-318.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200630-386
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商品海参溯源分析技术研究进展

Recent Advances in Analytical Techniques for the Traceability of Commercial Sea Cucumber

蒋冰雪 1张晓梅 2何晓霞 3张九凯 4张鸿伟 2李兆杰 1薛长湖 5冯婷玉 6姜晓明5
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作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003
  • 2. 青岛海关技术中心,山东青岛 266002
  • 3. 即墨海关,山东青岛 266200
  • 4. 中国检验检疫科学研究院,北京 100176
  • 5. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003;青岛海洋食品营养与健康创新研究院,山东青岛 266000
  • 6. 青岛海洋食品营养与健康创新研究院,山东青岛 266000
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摘要

海参作为营养丰富的海产品深受消费者喜爱,但其较高的商品价格导致食品欺诈行为时有发生.海参物种、产地和生产方式在经济利益的驱动下都可能被不法商家利用进行制伪掺假,因此,对商品海参进行溯源分析(物种溯源、产地溯源和生产方式溯源)至关重要.本文基于商品海参在市场上制伪掺假现状,对目前常用方法包括DNA分析、元素分析、稳定同位素分析和组学分析(包括蛋白质组学分析、脂质组学分析、糖组学分析)在海参溯源分析中的应用进行综述,并展望了海参溯源分析技术的发展趋势.

关键词

海参/溯源分析/物种/产地/生产方式

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量7
参考文献量25
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