食品科学2021，Vol.42Issue(13) ：335-343.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200523-271

鱼副产物蛋白水解物生物活性及应用研究进展

Progress in Bioactive Properties and Applications of Fish By-product Protein Hydrolysates

张晓頔 戴志远
食品科学2021，Vol.42Issue(13) ：335-343.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200523-271
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鱼副产物蛋白水解物生物活性及应用研究进展

Progress in Bioactive Properties and Applications of Fish By-product Protein Hydrolysates

张晓頔 1戴志远2
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作者信息

  • 1. 浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州 310035
  • 2. 浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州 310035;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江杭州 310035;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116000
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摘要

鱼副产物蛋白质含量丰富、营养价值高,但综合利用程度较低,不仅会造成资源浪费,还会导致环境问题.研究表明,鱼副产物经蛋白酶处理能够得到小分子肽类水解物,其表现出抗氧化活性、抗冻性能、抗菌性、降血压等功能活性,可作为潜在的营养补充剂和食品添加剂.本文综述了鱼副产物蛋白水解物的制备、生物活性及应用前景,总结了生产中存在的问题及发展趋势,旨在为鱼副产物蛋白水解物的研究和应用提供参考.

关键词

鱼副产物/蛋白水解物/生物活性

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量6
参考文献量16
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