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鱼副产物蛋白水解物生物活性及应用研究进展

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鱼副产物蛋白质含量丰富、营养价值高,但综合利用程度较低,不仅会造成资源浪费,还会导致环境问题.研究表明,鱼副产物经蛋白酶处理能够得到小分子肽类水解物,其表现出抗氧化活性、抗冻性能、抗菌性、降血压等功能活性,可作为潜在的营养补充剂和食品添加剂.本文综述了鱼副产物蛋白水解物的制备、生物活性及应用前景,总结了生产中存在的问题及发展趋势,旨在为鱼副产物蛋白水解物的研究和应用提供参考.
Progress in Bioactive Properties and Applications of Fish By-product Protein Hydrolysates

张晓頔、戴志远

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浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州 310035

浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江杭州 310035

海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116000

鱼副产物 蛋白水解物 生物活性

2019YFD0902000

2021

10.7506/spkx1002-6630-20200523-271

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2021.42(13)
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