食品科学2021，Vol.42Issue(14) ：144-150.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200717-230

鲜切火龙果低温贮藏期间游离态和结合态香气物质的变化

Changes of Free and Bound Volatiles in Fresh-cut Pitaya during Cold Storage

张琴 周丹丹 韩璐 龙家美 屠康
食品科学2021，Vol.42Issue(14) ：144-150.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200717-230
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鲜切火龙果低温贮藏期间游离态和结合态香气物质的变化

Changes of Free and Bound Volatiles in Fresh-cut Pitaya during Cold Storage

张琴 1周丹丹 1韩璐 1龙家美 1屠康1
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作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095
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摘要

以"密宝"火龙果为研究对象,研究其鲜切后4℃贮藏期间游离态和结合态香气物质的变化.采用酶解法释放结合态香气物质,结合气相色谱-质谱联用分析技术对鲜切火龙果中游离态和结合态香气物质分别进行定性定量分析.结果 表明,火龙果中游离态和结合态香气成分在组成和含量上差异较大.火龙果进行切分后游离态香气物质含量显著上升,随着贮藏时间延长含量持续下降.结合态香气物质在贮藏第1天上升至最高值后第3天显著下降,贮藏后期含量保持稳定.

关键词

鲜切/火龙果/结合态香气物质/可溶性糖/气相色谱-质谱联用

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量6
参考文献量13
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