茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响

Effect of Methyl Jasmonate Treatment on Chilling Injury-Related Physiological Factors and Nutritional Quality of Postharvest Green Bell Peppers

付安珍 ¹左进华 ²王清 ²高丽朴 ²马丽丽 ²白春美 ³闫志成 ²牟建楼⁴

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作者信息

1. 河北农业大学食品科技学院,河北保定 071002;北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业农村部都市农业(北方)重点实验室,北京 100097
2. 北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业农村部都市农业(北方)重点实验室,北京 100097
3. 北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业农村部都市农业(北方)重点实验室,北京 100097;天津科技大学食品科学与工程学院,食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457
4. 河北农业大学食品科技学院,河北保定 071002
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摘要

目的:研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响.方法:采用30 μμmol/MeJA溶液浸泡'京甜3号'青圆椒10 min(以蒸馏水浸泡为对照),阴干后于4℃贮藏.对青圆椒的冷害指数、质量损失率、硬度、可溶性固形物质量分数、总叶绿素含量、抗氧化物质(VC、总酚、类黄酮)含量和丙二醛含量进行测定,并对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化氢酶(catalase,CAT)的活力进行测定.结果:与对照相比,MeJA处理能明显抑制青圆椒冷害的发生,延缓VC、总酚、类黄酮等抗氧化物质含量的下降,显著提高PPO、POD、APX、CAT等抗氧化酶活力(P＜0.05、P＜0.01),提高青圆椒果实的抗氧化能力,延缓青圆椒品质劣变.结论:MeJA处理能够减轻冷藏期间青圆椒的冷害,维持青圆椒冷藏期间的品质,延长青圆椒的贮藏期.

关键词

青圆椒/冷害/茉莉酸甲酯/冷藏/品质

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基金项目

出版年

2021

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量8

参考文献量20

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