食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：261-268.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200603-038

水产品贮运过程中货架期预测的研究进展

Recent Progress on Shelf-Life Prediction of Aquatic Products during Storage and Transportation

王红丽 王锡昌 施文正 周纷 王玥科
食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：261-268.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200603-038
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水产品贮运过程中货架期预测的研究进展

Recent Progress on Shelf-Life Prediction of Aquatic Products during Storage and Transportation

王红丽 1王锡昌 1施文正 1周纷 1王玥科1
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作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
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摘要

水产品具有富含水分、高度不饱和脂肪酸和高活性内源酶等原料学特性,加之其外源微生物和内源酶的联合作用,其在死后贮运过程中极易发生理化性质、微生物和感官性状的变化,引起品质下降.基于敏感指标的变化对水产品的货架期进行建模,对水产品品质的快速预测和评估具有十分重要的意义.本综述主要介绍了在贮运过程中水产品货架期预测的内涵、货架期预测模型的研究方法(等温法和加速实验法)、货架期预测模型的分类及国内外研究进展,旨在为水产品货架期预测建模提供参考.

关键词

水产品/贮运/货架期预测/建模

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量10
参考文献量25
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