食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：269-277.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210221-229

水产品生物胺检测技术研究进展

Progress in Detection Techniques for Biogenic Amines in Aquatic Products

刘亚楠 李欢 陈剑 苏来金 傅玲琳 王彦波
食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：269-277.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210221-229
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水产品生物胺检测技术研究进展

Progress in Detection Techniques for Biogenic Amines in Aquatic Products

刘亚楠 1李欢 1陈剑 1苏来金 2傅玲琳 1王彦波1
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作者信息

  • 1. 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018
  • 2. 温州大学生命与环境科学学院,温州市特色食品资源工程技术研究中心,浙江温州 325000
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摘要

水产品富含蛋白质等营养物质,在加工或贮存过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质,研究发现这一过程往往伴随着大量生物胺的产生.进一步研究表明人体摄入过量的生物胺会引发食物中毒,因此有效的水产品生物胺含量检测方法对于保障水产品食用安全具有重要意义.鉴于此,本文对生物胺的形成机制、毒性和限量标准进行了总结,并深入讨论了目前常见的生物胺间接和直接检测方法,以期为建立更加精准、高效的生物胺检测和防控体系提供一定的支撑.

关键词

生物胺/水产品/产胺菌/检测技术

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量9
参考文献量7
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