食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：278-284.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201010-069

白酒地域特征鉴别技术研究进展

Advances in Technologies for Identification of Geographical Characteristics of Baijiu

鲁祥凯 杨彪 樊保民 孙辉 张慧娟 孙啸涛
食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：278-284.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201010-069
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白酒地域特征鉴别技术研究进展

Advances in Technologies for Identification of Geographical Characteristics of Baijiu

鲁祥凯 1杨彪 1樊保民 1孙辉 1张慧娟 1孙啸涛2
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作者信息

  • 1. 北京工商大学化学与材料工程学院,北京 100048
  • 2. 北京工商大学轻工科学技术学院,北京 100048
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摘要

白酒因原料以及发酵过程中微生物群落差异,在微量元素、同位素及风味等方面形成独特的地域特征.通过仪器分析结合化学计量学方法可以进行白酒地域特征鉴别.本文依据地域特征的不同成因,分别从酿酒原料、微生物发酵产物两个方面对白酒地域特征鉴别的仪器分析方法(如电感耦合等离子体质谱法、同位素比值质谱法、色谱法、光谱法以及仿生传感器法等)进行了分类探讨;并论述了不同方法的适用领域及存在的问题,提出了白酒地域特征鉴别的关键问题及发展方向,以期为白酒的分析鉴别提供参考.

关键词

白酒/地域特征/鉴别技术/电感耦合等离子体质谱法/同位素比值质谱法/色谱法/光谱法/传感器

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量15
参考文献量57
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