食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：293-299.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200721-281

冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展

Progress in Quality Changes and Control Technologies of Frozen Aquatic Products during Cold Chain Circulation

韩昕苑 樊震宇 从娇娇 姜晴晴 王锡昌
食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：293-299.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200721-281
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冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展

Progress in Quality Changes and Control Technologies of Frozen Aquatic Products during Cold Chain Circulation

韩昕苑 1樊震宇 1从娇娇 1姜晴晴 1王锡昌1
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作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306
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摘要

水产品风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱.然而冷冻水产品在冷链流通过程中的温度波动会导致营养价值降低、食用品质劣化.本文综述了冷链流通过程中温度波动对冷冻水产品品质的影响及其机理,并从多个角度总结了改善冷冻水产品品质的新兴技术,以期为冷链流通过程中冷冻水产品的品质保持和调控提供理论参考和技术指导.

关键词

水产品/冷链流通/品质变化/机理/调控技术

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量4
参考文献量24
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