食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：309-318.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200609-123

酵母菌的益生功能及在食品中的应用

Beneficial Effects of Yeasts and Applications in Foods

牟志勇 杨昳津 王光强 熊智强 宋馨 李国辉 艾连中 夏永军
食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：309-318.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200609-123
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酵母菌的益生功能及在食品中的应用

Beneficial Effects of Yeasts and Applications in Foods

牟志勇 1杨昳津 1王光强 1熊智强 1宋馨 1李国辉 1艾连中 1夏永军1
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作者信息

  • 1. 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093
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摘要

酵母菌与我们生活密不可分,己在食品、饮料、饲料、工业乙醇等领域得到广泛应用.酵母菌除了发酵功能外,在益生方面也显示出了重要作用.与传统益生菌相比,酵母菌在治疗腹泻疾病、提高免疫力、增强营养等方面都有显著效果,且酵母菌的代谢产物(二氧化碳和乙醇)对食品种类和风味都有积极贡献.酵母菌在食品中应用的文献数不胜数,但描述其益生功能的文献却不多.本文综述了近几年有关酵母菌在抑菌、降胆固醇、治疗腹泻方面的研究进展以及在酒、乳品、酵素生产中的应用,同时对酵母菌的安全性、应用局限及未来发展做了展望.

关键词

酵母菌/益生特性/功能性食品/安全性/局限性

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量15
参考文献量19
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