食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：319-328.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200614-191

食品中常见过敏原及检测技术研究进展

Progress in Common Food Allergens and Technologies for Their Detection

宁亚维 杨正 马梦戈 刘茁 陈艺 赵忠情 李强 张岩
食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：319-328.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200614-191
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食品中常见过敏原及检测技术研究进展

Progress in Common Food Allergens and Technologies for Their Detection

宁亚维 1杨正 1马梦戈 1刘茁 1陈艺 1赵忠情 1李强 2张岩2
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作者信息

  • 1. 河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄 050018
  • 2. 河北省食品检验研究院,河北石家庄 050000
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摘要

近年来,食物过敏发生率呈现上升趋势,由食物过敏引发的食品安全问题引起广泛关注.目前对于食物过敏尚无有效治疗手段,避免摄入含过敏原食物是最有效的预防方式.因此,过敏原检测与标识对过敏人群具有重要的警示意义.本文介绍了8类常见致敏食品中主要过敏原的结构与致敏特点,综述了现阶段用于过敏原检测的主要技术,包括基于蛋白水平的免疫学检测技术、基因水平的分子生物学检测技术以及质谱技术,分析了各方法的优势与局限性,并对过敏原检测技术的发展方向进行了展望.

关键词

食品/过敏原/检测

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量10
参考文献量20
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