食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：337-345.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200910-117

茶叶香气物质响应胁迫机制与功能研究进展

Progress in Understanding the Stress Response Mechanisms and Functions of Aroma Compounds in Tea

闫振 王登良
食品科学2021，Vol.42Issue(15) ：337-345.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200910-117
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茶叶香气物质响应胁迫机制与功能研究进展

Progress in Understanding the Stress Response Mechanisms and Functions of Aroma Compounds in Tea

闫振 1王登良2
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作者信息

  • 1. 广东德高信茶业控股有限公司,广东英德 513000
  • 2. 广东德高信茶业控股有限公司,广东英德 513000;华南农业大学园艺学院,广东广州 510642
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摘要

茶叶香气是茶叶感官评价和品质化描述的重要组成部分.茶叶在采前自然生长与采后加工阶段参与多种胁迫响应,这些胁迫因子能够促进香气化合物的形成、积累与释放,积累的香气物质一方面有利于茶叶香气品质的提升;另一方面则有利于茶树逆境防御机制的产生.本文综述了近年来茶叶香气物质在胁迫响应方面的研究进展,如食叶害虫取食、病原菌侵染等生物胁迫和环境因子、加工工艺等非生物胁迫对茶叶香气物质代谢的调控机制以及茶叶香气响应胁迫在实际生产中的应用价值,为改善茶叶香气品质和茶树病虫害防御提供理论依据.

关键词

茶叶香气/胁迫响应/调控机制/茶叶加工/病虫害防御

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量13
参考文献量17
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