食品科学2021，Vol.42Issue(16) ：293-303.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200827-377

基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物

Analysis of Metabolic Markers in Chilled Chicken Based on Liquid Chromatography-Quadruple Time-of-Flight Mass Spectrometry

王珂雯 徐雷 徐贞贞 王雪 杨曙明
食品科学2021，Vol.42Issue(16) ：293-303.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200827-377
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基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物

Analysis of Metabolic Markers in Chilled Chicken Based on Liquid Chromatography-Quadruple Time-of-Flight Mass Spectrometry

王珂雯 1徐雷 1徐贞贞 2王雪 2杨曙明2
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作者信息

  • 1. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
  • 2. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081
  • 折叠

摘要

采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱(liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,LC-QTOF MS)结合正交偏最小二乘(orthogonal partial least square,OPLS)法分析不同贮存时间的冰鲜鸡肉(1、3、5、7、10d)和鲜鸡肉(0 d)的代谢物,从中筛选出29个差异代谢物,主要包括蛋白质、脂肪和核苷酸降解产物.在冰鲜鸡肉贮存过程中,苯丙氨酸、色氨酸、棕榈酸和二十碳五烯酸含量显著上升,肌肽、鹅肌肽和肌苷酸等物质含量显著降低,并且发现贮存5d以内的冰鲜鸡肉和鲜鸡肉在代谢物组成上具有更多的相似性.本实验表明,基于LC-QTOF MS技术的代谢组学方法结合OPLS模型对冰鲜鸡肉和鲜鸡肉的鉴别具有可行性,本研究为冰鲜鸡肉代谢物研究提供思路,为冰鲜鸡肉的质量控制及品质评价提供数据支撑.

关键词

冰鲜鸡肉/鲜鸡肉/贮存时间/代谢物/正交偏最小二乘法

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量5
参考文献量12
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