食品科学2021，Vol.42Issue(17) ：343-349.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200826-356

非变性Ⅱ型胶原蛋白研究进展

Progress in Undenatured Type Ⅱ Collagen

杨舒乔 王迪 高彦祥
食品科学2021，Vol.42Issue(17) ：343-349.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200826-356
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非变性Ⅱ型胶原蛋白研究进展

Progress in Undenatured Type Ⅱ Collagen

杨舒乔 1王迪 1高彦祥1
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作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
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摘要

非变性II型胶原蛋白是指经提取后仍能保留完整大分子胶原蛋白三螺旋结构的II型胶原蛋白,在类风湿性关节炎和骨关节炎的预防和治疗中极具开发应用价值.II型胶原蛋白广泛存在于动物软骨组织中,与蛋白聚糖紧密结合.本文介绍了非变性II型胶原蛋白的功能与结构,结合近年来国内对非变性II型胶原蛋白的研究,从提取方法、定性定量表征方法及在食品领域的应用现状等方面进行综述,为非变性II型胶原蛋白的进一步精深加工及其综合利用提供参考.

关键词

非变性II型胶原蛋白/提取/功能/应用

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量4
参考文献量19
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