食品科学2021，Vol.42Issue(18) ：207-211.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200819-256

酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测

Rapid Determination of Amino Acid Nitrogen Content of Brewed Soy Sauce for Grade Identification

高向阳 张芳
食品科学2021，Vol.42Issue(18) ：207-211.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200819-256
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酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测

Rapid Determination of Amino Acid Nitrogen Content of Brewed Soy Sauce for Grade Identification

高向阳 1张芳1
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作者信息

  • 1. 郑州科技学院食品科学与工程学院,河南 郑州 450064;郑州市食品安全快速检测重点实验室,河南 郑州 450064
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摘要

建立快速检测酿造酱油中氨基酸态氮含量和级别的方法.以GB 18186—2000《酿造酱油》中的相关数据为依据,以国产酱油为样品,以天然食用色素为呈色剂,根据等物质的量的反应原则,设定检测各级酱油产品所需的NaOH浓度和物质的量.结果表明:紫薯食用色素为红色、橙红色和橙灰色时,酱油为合格产品.该法操作简单、便捷,判断直观、准确、实用,取样后数分钟内即可获得检测结果,与GB 2009.235—2016《食品中氨基酸态氮的测定》对照测定氨基酸态氮的结果完全吻合.

关键词

酿造酱油/氨基酸态氮/快速鉴别

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基金项目

出版年

2021
食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
被引量1
参考文献量19
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