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红小米化学成分与营养成分分析

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为探究河南南阳红小米的物质基础,以不同年份南阳红小米为原料,采用组织破碎法提取、硅胶色谱层析法结合结晶沉淀法纯化及常规的营养成分分析方法,对红小米的化学成分和营养成分进行分析,同时以芹菜素为标准品,采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测得红小米中总黄酮含量.首次从红小米中分离得到香草醛、香草酸、β-谷甾醇、邻苯二甲酸二丁酯、芹菜素共5个化合物;测得的总黄酮质量分数为4.91％;同时研究结果表明,红小米中氨基酸种类丰富,必需氨基酸-总氨基酸、必需氨基酸-非必需氨基酸之比分别为39.49％、60.51％,数据接近联合国粮农组织及世界卫生组织的理想模式;脂肪酸主要有棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸等,其中亚油酸含量最高(64.60％);维生素中γ-VE含量较高(2.24 mg/100 g);微量元素中Mg和P含量最高,分别为2160、3470 mg/kg.
Analysis of Chemical and Nutritional Components of Red Millet

陈林玉、宋乐园、王云雨、卢梦如、顿彩云、杨青华、毕跃峰

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郑州大学药学院,河南 郑州 450001

河南农业大学农学院,河南 郑州 450046

红小米 化学成分 营养成分 黄酮 含量测定

2021

10.7506/spkx1002-6630-20200905-064

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2021.42(18)
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