摘要
利用定量描述性分析(0～5标度法)评价9款国产'赤霞珠'干红葡萄酒的香气特性,结合方差分析和多元统计分析方法,评估品评小组可靠性和规范葡萄酒香气特性感官描述符的筛选方法.结果表明,利用平均重现性指数Ri、检验统计量F值、均方误差(mean-square error,MSE)值和Manhattan图等能够有效评估品评员的重现性、辨别能力、可重复性以及品评小组的一致性.以可靠品评小组的感官数据为原始变量,通过几何平均值(M值)计算和排序,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA),规范了葡萄酒特征香气描述符的科学筛选方法,明确了实验'赤霞珠'干红葡萄酒的香气特征:以黑醋栗、红醋栗等果香为主,有突出的焦糖、烟熏等焙烤类香气,兼有胡椒等佐料香气.
基金项目
陕西省重点研发计划重点产业创新链项目(2020ZDLNY05-05)
"十三五"国家重点研发计划项目(2019YFD1002504)
西北农林科技大学葡萄酒学院发展基金(A189021805)
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